Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Нарцис [Звенигород] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Нарцис [Звенигород]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 715 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	247.06	246.69
Меланж	27.0	176.70	47.71
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	106.42	89.39
Вода	—	100.40	—
Борошно в/г	85.5	85.87	73.42
Зареєструватися	69.0	69.19	47.74
Крохмаль картопляний	80.0	15.57	12.46
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	14.66	10.85
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	11.47	10.90
Кокосова посипання	98.0	9.19	9.00
Зареєструватися	—	6.17	—
Пудра ванільна	99.85	0.81	0.81
Есенція	—	0.64	—
Коньяк	—	0.28	—
Есенція ромова	—	0.25	—
Зареєструватися	—	0.10	—
Разом			548.97
Вихід в готовому виробі	71.5	715.00	511.09

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.5	20 максимум
загальний цукор, %	285.9	25-30 мінімум
масло какао, %	1.6	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	8.5	10-16 максимум
молочний жир, %	82.9	15 максимум
загальний жир, %	111	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.3
білки, %	35
спирт, %	0.9

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Нарцис [Звенигород]

розрахунки, форми, документи: