KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Нарцис [Звенигород] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Нарцис [Звенигород] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 772.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85266.93 266.53 —   —   99.75 266.26 
Меланж27.0 190.91 51.54 11.98822.89 0.73 1.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.98 96.58 82.50 94.86 —/0.80 —/0.92 
Вода—  108.48 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 92.78 79.33 1.09 1.01 1.59 1.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 74.75 51.58 —   —   67.00 50.08 
Крохмаль картопляний80.0 16.82 13.46 —   —   0.90 0.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.84 11.72 8.57 1.36 44.56/11.39 7.06/1.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.39 11.77 15.00 1.86 2.00 0.25 
Кокосова посипання98.0 9.93 9.73 64.53 6.41 7.35 0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.66 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Есенція—  0.69 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Разом593.12 16.62 128.39 42.73 330.07 
Вихід в готовому виробі71.5 552.19 15.5  119.53 39.8  307.29 
Масова частка по сухим речовинам552.19 21.6  119.53 55.6  307.29 
На водну фазу58.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: