KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лебедушка [Можайск] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лебедушка [Можайск] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 426.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 116.92 84.18 0.20 0.23 70.10 81.96 
Цукровий пісок99.85109.70 109.53 —   —   99.75 109.43 
Меланж27.0 96.26 25.99 11.98811.54 0.73 0.70 
Борошно в/г85.5 46.78 40.00 1.09 0.51 1.59 0.74 
Шоколад99.4 40.47 40.23 35.40 14.33 42.60 17.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  35.53 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.73 19.09 82.50 18.75 —/0.80 —/0.18 
Кокосова посипання98.0 13.49 13.22 64.53 8.71 7.35 0.99 
Крохмаль картопляний80.0 11.55 9.24 —   —   0.90 0.10 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 9.38 1.13 3.20 0.30 —/4.70 —/0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.02 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.58 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Есенція ромова—  0.12 —   —   —   —   —   
Вино—  0.043—   —   —   20.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.043—   —   —   —   —   
Разом342.81 12.76 54.37 49.70 211.77 
Вихід в готовому виробі73.9 315.04 11.7  49.97 45.7  194.62 
Масова частка по сухим речовинам315.04 15.9  49.97 61.8  194.62 
На водну фазу63.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: