Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лебедушка [Можайск] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Лебедушка [Можайск]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 836.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Варення	72.0	260.00	187.20	217.44	156.56
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	140.00	70.00	117.08	58.54
4	№061 Крем "Новий"	78.0	110.00	85.80	91.99	71.75
5	Шоколад	99.4	90.00	89.46	75.27	74.82
6	Зареєструватися
	Разом	26.1 73.9	1000.00	739.36	836.30	618.33
	Вихід	26.1 73.9	1000.00	739.36		618.33

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 91.99 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	42.27	35.50
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.37	0.37
4	Вино	—	0.86	—	0.079	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.079	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	94.06	73.29
	Втрати 2.1%			16.74		1.54
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	91.99	71.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.99	0.77
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.087
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.99	0.77

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 309.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	107.41	107.25
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	87.00	74.38
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	21.48	17.18
5	Есенція	—	3.47	—	1.07	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	395.98	247.15
	Втрати 6.1%			48.72		15.08
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	309.43	232.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	12.08	7.54
	Упік/уварка 16.78%		208.18		64.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	10.05	7.54

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 117.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	60.07	59.98
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	5.61	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.22	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	131.99	59.98
	Втрати 2.4%			12.30		1.44
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	117.08	58.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.58	0.72
	Упік/уварка 9.11%		101.49		11.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.44	0.72

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 51.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	17.45	2.09
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	53.99	38.57
	Втрати 3.0%			22.58		1.16
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	51.26	37.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.81	0.58
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.79	0.58

Зведена рецептура, k=1.055346
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 836.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	217.44	156.56	229.47	165.22
2	Цукровий пісок	99.85	204.01	203.71	215.30	214.98
3	Меланж	27.0	179.02	48.33	188.92	51.01
4	Борошно в/г	85.5	87.00	74.38	91.81	78.50
5	Шоколад	99.4	75.27	74.82	79.43	78.96
6	Зареєструватися	—	66.08	—	69.74	—
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	42.27	35.50	44.61	37.47
8	Кокосова посипання	98.0	25.09	24.59	26.48	25.95
9	Крохмаль картопляний	80.0	21.48	17.18	22.67	18.14
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	17.45	2.09	18.42	2.21
11	Зареєструватися	—	5.61	—	5.92	—
12	Есенція	—	1.07	—	1.13	—
13	Пудра ванільна	99.85	0.37	0.37	0.40	0.39
14	Есенція ромова	—	0.22	—	0.24	—
15	Вино	—	0.079	—	0.083	—
16	Зареєструватися	—	0.079	—	0.083	—
	Разом		942.55	637.54	994.71	672.83
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			19.21
	Інші втрати 5.2%					35.29
	Загальні втрати 8.1%					54.50
	Вихід	73.9	836.30	618.33	836.30	618.33

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Лебедушка [Можайск]

розрахунки, форми, документи: