1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Лебедушка [Можайск] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 106.82 | 59.16 | 140.71 | 54.63 |
Цукровий пісок | 100.22 | 55.51 | 132.02 | 51.26 |
Меланж | 87.94 | 48.70 | 115.84 | 44.98 |
Борошно в/г | 42.74 | 23.67 | 56.30 | 21.86 |
Шоколад | 36.98 | 20.48 | 48.71 | 18.91 |
Зареєструватися | 32.46 | 17.98 | 42.76 | 16.60 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 20.76 | 11.50 | 27.35 | 10.62 |
Кокосова посипання | 12.33 | 6.83 | 16.24 | 6.30 |
Крохмаль картопляний | 10.55 | 5.84 | 13.90 | 5.40 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 8.57 | 4.75 | 11.29 | 4.39 |
Зареєструватися | 2.76 | 1.53 | 3.63 | 1.41 |
Есенція | 0.53 | 0.29 | 0.69 | 0.27 |
Пудра ванільна | 0.18 | 0.10 | 0.24 | 0.094 |
Есенція ромова | 0.11 | 0.061 | 0.15 | 0.056 |
Вино | 0.039 | 0.022 | 0.051 | 0.020 |
Зареєструватися | 0.039 | 0.022 | 0.051 | 0.020 |
Разом | 463.04 | 256.44 | 609.93 | 236.81 |
Вихід | 389.30 | 215.60 | 512.80 | 199.10 |
- Зведена рецептура Торт Лебедушка [Можайск]
- Технологічна карта Торт Лебедушка [Можайск]
- Енергетична цінність Торт Лебедушка [Можайск]
- Масова частка цукру і жиру Торт Лебедушка [Можайск]
- Харчова цінність Торт Лебедушка [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Лебедушка [Можайск]
- Вартість сировини для Торт Лебедушка [Можайск]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Лебедушка [Можайск]
- Технологічна інструкція Торт Лебедушка [Можайск]
- Рецептура Торт Лебедушка [Можайск]
- Техніко-технологічна карта Торт Лебедушка [Можайск]