Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Подольськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Пташине молоко [Подольськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 275.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	85.81	85.68
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	42.78	35.94
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	40.11	39.75
Патока крохмальна	78.0	33.79	26.36
Борошно в/г	85.5	24.07	20.58
Зареєструватися	—	21.61	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	20.83	15.41
Маргарин	84.0	18.22	15.30
Меланж	27.0	12.85	3.47
Білок яєчний сирий	12.0	12.15	1.46
Зареєструватися	85.0	0.94	0.80
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.72	0.70
Есенція цитрусова	—	0.48	—
Разом			245.45
Вихід в готовому виробі	83.0	275.20	228.51

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	17.0	20 максимум
загальний цукор, %	123.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	34.5	15 максимум
загальний жир, %	63	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.7
білки, %	8.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Пташине молоко [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: