KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Подольськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко [Подольськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 787.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.67 245.30 —   —   99.75 245.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 122.49 102.89 82.50 101.05 —/0.80 —/0.98 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 114.83 113.80 34.47 39.58 48.15 55.29 
Патока крохмальна78.0 96.76 75.47 0.30 0.29 42.75 41.36 
Борошно в/г85.5 68.90 58.91 1.09 0.75 1.59 1.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  61.87 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 59.62 44.12 8.57 5.11 44.56/11.39 26.57/6.79 
Маргарин84.0 52.15 43.81 82.20 42.87 1.00 0.52 
Меланж27.0 36.78 9.93 11.9884.41 0.73 0.27 
Білок яєчний сирий12.0 34.78 4.17 —   —   0.9450.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.70 2.29 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.06 2.02 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.38 —   —   —   —   —   
Разом702.71 24.63 194.06 47.66 375.55 
Вихід в готовому виробі83.0 654.22 22.9  180.67 44.4  349.64 
Масова частка по сухим речовинам654.22 27.6  180.67 53.4  349.64 
На водну фазу72.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: