KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Подольськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко [Подольськ] рецептура №1

Торт Пташине молоко [Подольськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся630.80 299.84 669.90 607.86 
Здобне-збивний напівфабрикат191.15 90.86 203.00 184.20 
Глазур шоколадна [Скуріхін]133.81 63.60 142.10 128.94 
Разом955.77 454.30 1015.00 920.99 
Вихід
Рецептури

№105 Суфле основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся385.24 183.12 409.11 371.22 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]142.73 67.84 151.58 137.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]69.48 33.02 73.78 66.95 
Білок яєчний сирий40.53 19.26 43.04 39.05 
Лимонна кислота (E330)2.40 1.14 2.55 2.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.61 0.76 1.71 1.55 
Разом641.98 305.15 681.77 618.63 
Вихід630.80 299.84 669.90 607.86 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся225.50 107.18 239.47 217.29 
Патока крохмальна112.74 53.59 119.73 108.64 
Вода56.38 26.80 59.87 54.32 
Вода (для замочування агар-агару)15.72 7.47 16.69 15.15 
Агар (E406)3.14 1.49 3.34 3.03 
Разом413.48 196.54 439.10 398.43 
Вихід385.24 183.12 409.11 371.22 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.28 38.16 85.26 77.36 
Маргарин60.77 28.89 64.54 58.56 
Цукровий пісок60.77 28.89 64.54 58.56 
Меланж42.85 20.37 45.51 41.29 
Разом244.68 116.30 259.84 235.78 
Вихід191.15 90.86 203.00 184.20 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся286.27 136.07 304.01 275.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]142.73 67.84 151.58 137.54 
Глазур шоколадна [Скуріхін]133.81 63.60 142.10 128.94 
Патока крохмальна112.74 53.59 119.73 108.64 
Борошно в/г80.28 38.16 85.26 77.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.09 34.27 76.56 69.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]69.48 33.02 73.78 66.95 
Маргарин60.77 28.89 64.54 58.56 
Меланж42.85 20.37 45.51 41.29 
Білок яєчний сирий40.53 19.26 43.04 39.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.14 1.49 3.34 3.03 
Лимонна кислота (E330)2.40 1.14 2.55 2.31 
Есенція цитрусова1.61 0.76 1.71 1.55 
Разом1048.71 498.48 1113.70 1010.56 
Вихід918.10 436.40 975.00 884.70 

розрахунки, форми, документи: