KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Пташине молоко [Подольськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Здобне-збивний напівфабрикат95.0 200.00 190.00 87.06 82.71 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 140.00 138.74 60.94 60.39 
Разом17.0 83.0 1000.00 830.34 435.30 361.45 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.34 361.45 
Рецептури
№105 Суфле основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.27 190.07 65.01 54.61 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 31.64 23.42 
4Білок яєчний сирий12.0 64.25 7.71 18.46 2.22 
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.80 3.72 1.09 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.2 75.8 1017.72 771.57 292.39 221.67 
Втрати 1.5%11.57 3.32 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 287.30 218.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 2.19 1.66 
Упік/уварка 0.24%2.47 0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 2.19 1.66 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 51.35 40.05 
3Вода—  146.34 —   25.68 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   7.16 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.43 1.22 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 188.32 143.82 
Втрати 2.4%19.67 3.45 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 175.46 140.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.26 1.73 
Упік/уварка 4.54%48.12 8.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.16 1.73 
Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 27.68 23.25 
3Цукровий пісок99.85317.92 317.44 27.68 27.64 
4Меланж27.0 224.18 60.53 19.52 5.27 
Разом21.6 78.4 1280.02 1004.12 111.44 87.42 
Втрати 5.4%54.12 4.71 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 87.06 82.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 3.00 2.36 
Упік/уварка 17.43%217.04 18.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 2.48 2.36 
Зведена рецептура, k=1.041025
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 435.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.38 130.18 135.73 135.52 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 65.01 54.61 67.67 56.85 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 60.94 60.39 63.44 62.87 
4Патока крохмальна78.0 51.35 40.05 53.46 41.70 
5Борошно в/г85.5 36.57 31.26 38.07 32.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  32.83 —   34.18 —   
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.64 23.42 32.94 24.38 
8Маргарин84.0 27.68 23.25 28.81 24.20 
9Меланж27.0 19.52 5.27 20.32 5.49 
10Білок яєчний сирий12.0 18.46 2.22 19.22 2.31 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.43 1.22 1.49 1.27 
12Лимонна кислота (E330)98.0 1.09 1.07 1.14 1.11 
13Есенція цитрусова—  0.73 —   0.76 —   
Разом477.63 372.94 497.23 388.24 
Сумарні пофазні втрати 3.1%11.49 
Інші втрати 3.9%15.30 
Загальні втрати 6.9%26.79 
Вихід83.0 435.30 361.45 435.30 361.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: