KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мелодія [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Мелодія [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 654.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 195.97 52.91 11.99 23.50 0.73 1.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 182.56 153.35 82.50 150.61 —/0.80 —/1.46 
Цукровий пісок99.8599.02 98.87 —   —   99.75 98.77 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.87 67.25 8.57 7.79 44.56/11.39 40.49/10.35 
Фрукти з компоту17.0 67.96 11.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 67.81 57.98 1.09 0.74 1.59 1.08 
вода—  17.44 —   —   —   —   —   
Шоколад99.4 16.99 16.89 35.40 6.01 42.60 7.24 
Жовток яєчний сирий46.0 16.55 7.61 28.7044.75 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.37 15.55 15.00 2.46 2.00 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 8.83 8.66 64.53 5.70 7.35 0.65 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.06 0.61 3.20 0.16 —/4.70 —/0.24 
Пудра ванільна99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Ванілін—  0.079—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.053—   —   —   —   —   
Разом491.32 30.83 201.72 24.14 157.92 
Вихід в готовому виробі69.9 457.42 28.7  187.80 22.5  147.02 
Масова частка по сухим речовинам457.42 41.1  187.80 32.1  147.02 
На водну фазу42.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: