Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мелодія [Серпухов] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Мелодія [Серпухов] рецептура №1

Торт Мелодія [Серпухов] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	9.73	134.77	193.27	6.50
Крем вершковий (Серпухов)	9.27	128.35	184.07	6.19
Фрукти з компоту	2.32	32.09	46.02	1.55
№062 Крем "Новий" шоколадний	0.93	12.83	18.41	0.62
Шоколад	0.58	8.02	11.50	0.39
Зареєструватися	0.30	4.17	5.98	0.20
Какао-порошок [Скуріхін]	0.046	0.64	0.92	0.031
Разом	23.16	320.87	460.17	15.48
Вихід

сітка

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	0.51	7.01	10.05	0.34
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	0.39	5.45	7.81	0.26
Какао-порошок [Скуріхін]	0.045	0.62	0.89	0.030
Пудра ванільна	0.003	0.048	0.069	0.002
Коньяк	0.002	0.025	0.036	0.001
Разом	0.95	13.15	18.86	0.63
Вихід	0.93	12.83	18.41	0.62

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	6.68	92.53	132.70	4.46
Цукровий пісок	3.01	41.76	59.88	2.01
Борошно в/г	2.31	32.02	45.92	1.54
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	0.76	10.57	15.15	0.51
Какао-порошок [Скуріхін]	0.47	6.47	9.28	0.31
Разом	13.24	183.35	262.94	8.84
Вихід	9.73	134.77	193.27	6.50

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Крем вершковий (Серпухов) рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	5.07	70.18	100.65	3.39
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	3.10	42.91	61.54	2.07
вода	0.59	8.24	11.81	0.40
Жовток яєчний сирий	0.56	7.81	11.21	0.38
Ванілін	0.003	0.037	0.053	0.002
Разом	9.33	129.18	185.26	6.23
Вихід	9.27	128.35	184.07	6.19

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	0.36	5.00	7.17	0.24
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	0.17	2.39	3.42	0.12
Разом	0.53	7.38	10.59	0.36
Вихід	0.51	7.01	10.05	0.34

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	6.68	92.53	132.70	4.46
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	6.22	86.20	123.62	4.16
Цукровий пісок	3.38	46.75	67.05	2.26
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	3.10	42.91	61.54	2.07
Фрукти з компоту	2.32	32.09	46.02	1.55
Зареєструватися	2.31	32.02	45.92	1.54
вода	0.59	8.24	11.81	0.40
Шоколад	0.58	8.02	11.50	0.39
Жовток яєчний сирий	0.56	7.81	11.21	0.38
Какао-порошок [Скуріхін]	0.56	7.73	11.08	0.37
Зареєструватися	0.30	4.17	5.98	0.20
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	0.17	2.39	3.42	0.12
Пудра ванільна	0.003	0.048	0.069	0.002
Ванілін	0.003	0.037	0.053	0.002
Коньяк	0.002	0.025	0.036	0.001
Разом	26.78	370.97	532.02	17.89
Вихід	22.30	308.90	443.00	14.90

Рецептура для домашнього приготування Торт Мелодія [Серпухов] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: