Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Рижик [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 266 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	101.55	86.82
Вода	—	62.39	—
Крем "Лежи" сухий	95.0	51.99	49.39
Цукровий пісок	99.85	42.63	42.57
Маргарин	84.0	17.33	14.56
Зареєструватися	27.0	16.46	4.44
Мед натуральний	78.0	8.66	6.76
Патока крохмальна	78.0	6.93	5.41
Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.21	0.61
Разом			210.55
Вихід в готовому виробі	73.7	266.00	196.02

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.3	20 максимум
загальний цукор, %	50.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	16	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	12
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Рижик [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: