KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Рижик [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 205.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 78.30 66.95 1.09 0.85 1.59 1.24 
Вода—  48.10 —   —   —   —   —   
Крем "Лежи" сухий95.0 40.09 38.08 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8532.87 32.82 —   —   99.75 32.79 
Маргарин84.0 13.36 11.22 82.20 10.98 1.00 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.69 3.43 11.99 1.52 0.73 0.090
Мед натуральний78.0 6.68 5.21 —   —   77.27 5.16 
Патока крохмальна78.0 5.34 4.17 0.30 0.02042.75 2.28 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.94 0.47 —   —   —   —   
Разом162.35 6.52 13.37 20.33 41.69 
Вихід в готовому виробі73.7 151.14 6.1  12.45 18.9  38.81 
Масова частка по сухим речовинам151.14 8.2  12.45 25.7  38.81 
На водну фазу41.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: