KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Рижик [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 501.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 191.57 163.79 1.09 2.09 1.59 3.05 
Вода—  117.69 —   —   —   —   —   
Крем "Лежи" сухий95.0 98.07 93.17 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8580.42 80.30 —   —   99.75 80.22 
Маргарин84.0 32.69 27.46 82.20 26.87 1.00 0.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 31.06 8.39 11.99 3.72 0.73 0.23 
Мед натуральний78.0 16.35 12.75 —   —   77.27 12.63 
Патока крохмальна78.0 13.08 10.20 0.30 0.04042.75 5.59 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.29 1.14 —   —   —   —   
Разом397.20 6.52 32.72 20.34 102.05 
Вихід в готовому виробі73.7 369.79 6.1  30.46 18.9  95.01 
Масова частка по сухим речовинам369.79 8.2  30.46 25.7  95.01 
На водну фазу41.9