Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пісочний з джемом [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 365.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	72.0	147.88	106.47
Борошно в/г	85.5	125.08	106.94
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	69.49	58.37
Цукровий пісок	99.85	46.33	46.26
Меланж	27.0	16.21	4.38
Зареєструватися	70.0	11.52	8.07
Есенція	—	0.47	—
Сіль	96.5	0.46	0.45
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.058
Разом			330.99
Вихід в готовому виробі	85.1	365.60	311.13

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.9	20 максимум
загальний цукор, %	145.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	53.9	15 максимум
загальний жир, %	57	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.0
білки, %	15
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Пісочний з джемом [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: