Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Юлія [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Юлія [Серпухов]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 129.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	95.0	37.07	35.22
Вода	—	33.70	—
Борошно в/г	85.5	32.27	27.59
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.93	15.06
Цукровий пісок	99.85	11.95	11.93
Зареєструватися	27.0	4.18	1.13
Мигдальні пластини смажені	97.5	4.04	3.94
Праліне	99.0	2.02	2.00
Есенція	—	0.12	—
Сіль	96.5	0.12	0.12
Зареєструватися	—	0.030	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.030	0.015
Разом			97.01
Вихід в готовому виробі	71.2	129.90	92.45

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.8	20 максимум
загальний цукор, %	12.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	14.1	15 максимум
загальний жир, %	16	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.3
білки, %	4.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Юлія [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: