KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156а печиво Ласунка фруктове → №156а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №156а печиво Ласунка фруктове

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 874.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.47 203.17 
Ядро мигдалю смаженого97.5 203.47 198.38 
Білок яєчний сирий12.0 203.46 24.42 
Начинка фруктова74.0 144.76 107.13 
Борошно в/г85.5 138.35 118.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 122.08 114.75 
Фрукти70.0 81.39 56.97 
Пудра ванільна99.851.63 1.63 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 
Разом825.58 
Вихід в готовому виробі89.9 874.50 785.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.120 максимум
загальний цукор, %309.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %99
спирт, %0.0
Рецептури

№156а печиво Ласунка фруктове (№156а) входить в рецептури:

№156 печиво "Ласунка"№156

Рецептура на №156а печиво Ласунка фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: