KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване → №182б → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 440.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 142.52 121.86 
Цукрова пудра99.85126.68 126.49 
Меланж27.0 95.02 25.65 
Начинка фруктова74.0 88.86 65.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.68 74.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.60 2.47 
Есенція—  0.79 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.62 —   
Барвник—  0.005—   
Разом416.72 
Вихід в готовому виробі90.0 440.80 396.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %184.425-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.010-16 максимум
молочний жир, %69.615 максимум
загальний жир, %8225-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: