Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване → №182б → Технологічна карта

Технологічна карта №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9641 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат печива кексики	напівфабрикат кексики	напівфабрикат кексики	напівфабрикат кексики	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	—	104.6	104.6	102.4	311.6	266.6
Цукрова пудра	99.85	—	93.0	93.0	91.0	277.0	276.7
Меланж	27.0	—	69.8	69.8	68.3	207.9	56.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	65.1	65.1	63.7	193.9	162.9
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	5.7	5.7	5.4
Зареєструватися	—	—	0.58	0.58	0.57	1.73	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	—	0.46	0.46	0.45	1.37	—
Барвник	—	—	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	333.54	333.55	332.12	—	—
Зареєструватися	94.0	259.1	—	—	—	—	—
Напівфабрикат кексики	94.0	259.1	—	—	—	—	—
Напівфабрикат кексики	94.0	259.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		777.3	333.54	333.55	332.12	—	—
Вихід напівфабрикатів		777.4	259.1	259.1	259.1	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	—	—	194.3	143.8
Разом сировин		—	—	—	—	1193.51	911.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		775.2	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.0						867.7
Вологість	10.0 ±1.5%	6.0%	6.0%	6.0%	6.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат кексики
Приготування - напівфабрикат кексики
Приготування - напівфабрикат кексики
Приготування - Напівфабрикат печива кексики
Приготування - №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - напівфабрикат кексики

Приготування - Напівфабрикат печива кексики

Приготування - №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване

Печива типу кексових сухариків з борошна вищого сорту. Має форму неправильного чотирикутника. Складається з трьох склеєний фруктовою начинкою шарів: рожевого, шоколадного і незабарвленого. В 1кг міститься не менше 120 штук. Входить до складу суміші "Казка".
Вологість 10,0% ± 1,5%.