Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5504 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат печива кексики
напівфабрикат кексики
напівфабрикат кексики
напівфабрикат кексики
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  —  59.7  59.7  58.5  177.9  152.0  
Цукрова пудра99.85 —  53.1  53.1  52.0  158.2  157.9  
Меланж27.0  —  39.8  39.8  39.0  118.6  31.9  
Масло вершкове несолоне84.0  —  37.2  37.2  36.4  110.8  93.0  
Какао-порошок95.0  —  —  —  3.2  3.2  3.0  
Зареєструватися—  —  0.3  0.3  0.3  0.9  —  
Сіль вуглеамонійна—  —  0.3  0.3  0.3  0.9  —  
Барвник—  —  —  0.007—  0.007—  
Разом сировин на напівфабрикати—  190.4  190.407189.7  —  —  
Зареєструватися94.0  147.9  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат кексики94.0  147.9  —  —  —  —  —  
Напівфабрикат кексики94.0  147.9  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату443.7  190.4  190.407189.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів443.8  147.9  147.9  147.9  —  —  
Зареєструватися74.0  —  —  —  —  110.9  82.1  
Разом сировин—  —  —  —  681.407519.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції442.53 —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції90.0  495.36 
Вологість10.0 ±1.5%6.0%6.0%6.0%6.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - напівфабрикат кексики
  3. Приготовление - напівфабрикат кексики
  4. Приготовление - напівфабрикат кексики
  5. Приготовление - Напівфабрикат печива кексики
  6. Приготовление - №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - напівфабрикат кексики

  3. Приготовление - напівфабрикат кексики

  4. Приготовление - напівфабрикат кексики

  5. Приготовление - Напівфабрикат печива кексики

  6. Приготовление - №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване

    Печива типу кексових сухариків з борошна вищого сорту. Має форму неправильного чотирикутника. Складається з трьох склеєний фруктовою начинкою шарів: рожевого, шоколадного і незабарвленого. В 1кг міститься не менше 120 штук. Входить до складу суміші "Казка".
    Вологість 10,0% ± 1,5%.

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване міститься в довідниках:

расчеты, формы, документы: