Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Белла [Сергієв посад] [1] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Белла [Сергієв посад] [1]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 883.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	39.8	318.25	126.67
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	312.17	84.29
Цукровий пісок	99.85	210.85	210.53
Борошно в/г	85.5	108.02	92.36
Вода	—	76.98	—
Зареєструватися	84.0	35.65	29.95
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	21.82	20.73
Коньяк або вино десертне	—	6.54	—
Есенція ромова	—	0.26	—
Разом			564.52
Вихід в готовому виробі	59.4	883.40	525.00

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	40.6	20 максимум
загальний цукор, %	200.0	25-30 мінімум
масло какао, %	3.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	16.2	10-16 максимум
молочний жир, %	27.4	15 максимум
загальний жир, %	66	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.5
білки, %	54
спирт, %	0.9

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Белла [Сергієв посад] [1]

розрахунки, форми, документи: