Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Спорт [Солнечногорськ] → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Спорт [Солнечногорськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 502.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	167.20	142.95
Цукровий пісок	99.85	147.93	147.71
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	92.89	78.02
Білок яєчний сирий	12.0	43.00	5.16
Джем	72.0	40.73	29.32
Зареєструватися	27.0	21.67	5.85
Кокосова посипання	98.0	20.36	19.96
Шоколад	99.4	15.27	15.18
Ядро горіха смажене	97.5	9.16	8.93
Пудра ванільна	99.85	3.23	3.22
Зареєструватися	—	2.42	—
Есенція	—	0.62	—
Сіль	96.5	0.62	0.60
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.16	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.16	0.078
Разом			456.99
Вихід в готовому виробі	86.6	502.80	435.51

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	13.4	20 максимум
загальний цукор, %	183.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	73.0	15 максимум
загальний жир, %	99	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.3
білки, %	28
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Спорт [Солнечногорськ]

розрахунки, форми, документи: