KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Спорт [Солнечногорськ] → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Спорт [Солнечногорськ] рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 958 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 318.57 272.38 1.09 3.47 1.59 5.07 
Цукровий пісок99.85281.86 281.43 —   —   99.75 281.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 176.98 148.66 82.50 146.01 —/0.80 —/1.42 
Білок яєчний сирий12.0 81.93 9.83 —   —   0.9450.77 
Джем72.0 77.60 55.87 —   —   71.60 55.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 41.30 11.15 11.9884.95 0.73 0.30 
Кокосова посипання98.0 38.80 38.02 64.53 25.04 7.35 2.85 
Шоколад99.4 29.10 28.92 35.40 10.30 42.60 12.40 
Ядро горіха смажене97.5 17.45 17.02 52.00 9.07 1.00 0.17 
Пудра ванільна99.856.15 6.14 —   —   99.80 6.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.61 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.18 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.18 1.14 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.30 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Разом870.71 20.76 198.84 38.14 365.34 
Вихід в готовому виробі86.6 829.79 19.8  189.50 36.3  348.17 
Масова частка по сухим речовинам829.79 22.8  189.50 42.0  348.17 
На водну фазу73.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: