1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Спорт [Солнечногорськ] рецептура №2
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 241.79 | 14.13 | 268.79 | 26.60 |
Цукровий пісок | 213.92 | 12.50 | 237.81 | 23.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 134.32 | 7.85 | 149.32 | 14.78 |
Білок яєчний сирий | 62.19 | 3.63 | 69.13 | 6.84 |
Джем | 58.90 | 3.44 | 65.47 | 6.48 |
Зареєструватися | 31.34 | 1.83 | 34.84 | 3.45 |
Кокосова посипання | 29.45 | 1.72 | 32.74 | 3.24 |
Шоколад | 22.09 | 1.29 | 24.55 | 2.43 |
Ядро горіха смажене | 13.25 | 0.77 | 14.73 | 1.46 |
Пудра ванільна | 4.66 | 0.27 | 5.19 | 0.51 |
Зареєструватися | 3.50 | 0.20 | 3.89 | 0.39 |
Есенція | 0.90 | 0.053 | 1.00 | 0.10 |
Сіль | 0.89 | 0.052 | 0.99 | 0.10 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.23 | 0.013 | 0.25 | 0.025 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.23 | 0.013 | 0.25 | 0.025 |
Разом | 817.65 | 47.79 | 908.96 | 89.96 |
Вихід | 727.10 | 42.50 | 808.30 | 80.00 |
- Зведена рецептура Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Технологічна карта Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Енергетична цінність Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Харчова цінність Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Конструктор ганаша Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Вартість сировини для Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Технологічна інструкція Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Рецептура Торт Спорт [Солнечногорськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Спорт [Солнечногорськ]