KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → №021 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 "Аматорські"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 200.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8588.79 88.66 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 60.83 60.29 
Підварювання мандаринова69.0 29.33 20.24 
вода—  25.92 —   
Патока крохмальна78.0 11.10 8.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.45 6.12 
Спирт—  3.81 —   
Есенція цитрусова—  0.067—   
Разом183.97 
Вихід в готовому виробі90.1 200.30 180.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.920 максимум
загальний цукор, %140.025-30 мінімум
масло какао, %1.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %3.7
Рецептури

Рецептура на №021 "Аматорські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: