KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → №021 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №021 "Аматорські"

№021
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 571.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 143.54 142.25 
Разом9.9 90.1 1005.03 905.54 574.07 517.24 
Втрати 0.5%4.53 2.59 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.01 514.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.44 1.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.44 1.29 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 430.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 193.36 133.42 83.25 57.44 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 67.61 67.00 29.11 28.85 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.50 40.38 18.30 17.38 
5Спирт—  25.13 —   10.82 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.7 85.3 1028.34 877.16 442.73 377.64 
Втрати 0.7%6.16 2.65 
Вихід12.9 87.1 1000.00 871.00 430.53 374.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 1.55 1.33 
Упік/уварка 2.07%21.20 9.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 1.52 1.33 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   73.57 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 31.50 24.57 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 357.06 276.19 
Втрати 0.8%7.35 2.21 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 301.07 273.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.43 1.11 
Упік/уварка 15.0%177.18 53.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.22 1.11 
Зведена рецептура, k=1.00482
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 571.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85251.99 251.61 253.21 252.83 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 172.65 171.10 173.48 171.92 
3Підварювання мандаринова69.0 83.25 57.44 83.65 57.72 
4вода—  73.57 —   73.92 —   
5Патока крохмальна78.0 31.50 24.57 31.65 24.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 18.30 17.38 18.39 17.47 
7Спирт—  10.82 —   10.87 —   
8Есенція цитрусова—  0.19 —   0.19 —   
Разом642.26 522.11 645.36 524.62 
Сумарні пофазні втрати 1.4%7.45 
Інші втрати 0.48%2.52 
Загальні втрати 1.9%9.97 
Вихід90.1 571.20 514.65 571.20 514.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 "Аматорські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: