KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → №021 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №021 "Аматорські" №021

№021 "Аматорські" №021

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся506.30 640.88 506.98 259.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]168.80 213.67 169.03 86.49 
Разом675.10 854.56 676.01 345.88 
Вихід
Рецептури

№021 "Аматорські" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся354.05 448.17 354.53 181.40 
Підварювання мандаринова97.90 123.92 98.03 50.16 
Глазур шоколадна [Скуріхін]34.23 43.33 34.28 17.54 
Какао-порошок [Скуріхін]21.52 27.24 21.55 11.02 
Спирт12.72 16.11 12.74 6.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.22 0.28 0.22 0.11 
Разом520.65 659.04 521.35 266.75 
Вихід506.30 640.88 506.98 259.40 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся296.34 375.11 296.74 151.83 
вода86.51 109.51 86.63 44.32 
Патока крохмальна37.04 46.89 37.09 18.98 
Разом419.90 531.51 420.46 215.13 
Вихід354.05 448.17 354.53 181.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся296.34 375.11 296.74 151.83 
Глазур шоколадна [Скуріхін]203.03 257.00 203.31 104.02 
Підварювання мандаринова97.90 123.92 98.03 50.16 
вода86.51 109.51 86.63 44.32 
Патока крохмальна37.04 46.89 37.09 18.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.52 27.24 21.55 11.02 
Спирт12.72 16.11 12.74 6.52 
Есенція цитрусова0.22 0.28 0.22 0.11 
Разом755.29 956.06 756.31 386.97 
Вихід668.50 846.20 669.40 342.50 

Рецептура на №021 "Аматорські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: