KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → №023 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №023 "Медові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 361.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85191.43 191.14 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 91.29 90.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 35.85 26.53 
Патока крохмальна78.0 24.19 18.87 
Мед натуральний78.0 9.40 7.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.46 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.37 4.51 
Коньяк—  4.24 —   
Есенція ванільна—  0.27 —   
Разом338.86 
Вихід в готовому виробі91.8 361.20 331.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.220 максимум
загальний цукор, %266.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.315 максимум
загальний жир, %3825-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.4
білки, %7.0
спирт, %1.4
Рецептури

Рецептура на №023 "Медові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: