KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №027 "Незнайка" → №027 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №027 "Незнайка"

№027
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 612.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.17 239.00 147.69 146.36 
Разом8.6 91.4 1004.99 918.80 615.46 562.67 
Втрати 0.5%4.56 2.79 
Вихід8.6 91.4 1000.00 914.24 559.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24826%91.4 2.50 2.28 1.53 1.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24826%91.4 2.50 2.28 1.53 1.40 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 467.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова (уварена)80.0 153.48 122.78 71.79 57.43 
3Спирт—  15.34 —   7.18 —   
4Есенція ванільна—  0.51 —   0.24 —   
5Есенція малинова—  0.26 —   0.12 —   
Разом12.9 87.1 1029.02 896.27 481.34 419.24 
Втрати 0.7%6.27 2.93 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 467.76 416.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34984%87.1 3.60 3.14 1.68 1.47 
Упік/уварка 2.14%21.90 10.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34984%89.0 3.52 3.14 1.65 1.47 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 402.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 120.85 89.43 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 36.26 28.28 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 405.97 366.20 
Втрати 1.2%10.93 4.39 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 402.01 361.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.44 2.20 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.44 2.20 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 83.99 57.96 
Втрати 0.9%7.27 0.52 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 71.79 57.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.38 0.26 
Упік/уварка 13.75%160.14 11.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.33 0.26 
Зведена рецептура, k=1.004446
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 612.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85248.87 248.49 249.97 249.60 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 147.69 146.36 148.35 147.01 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 120.85 89.43 121.39 89.83 
4Підварювання малинова69.0 83.99 57.96 84.37 58.21 
5Патока крохмальна78.0 36.26 28.28 36.42 28.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.18 —   7.21 —   
7Есенція ванільна—  0.24 —   0.24 —   
8Есенція малинова—  0.12 —   0.12 —   
Разом645.20 570.52 648.06 573.06 
Сумарні пофазні втрати 1.9%10.64 
Інші втрати 0.44%2.54 
Загальні втрати 2.3%13.18 
Вихід91.4 612.40 559.88 612.40 559.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №027 "Незнайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: