KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №011 "Зустріч" → №011 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 "Зустріч"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 899.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 301.17 222.86 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 272.70 270.24 
Цукровий пісок99.85243.85 243.48 
Підварювання фруктова69.0 57.62 39.75 
Настоянка з-під ягід в спирті—  57.59 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 54.89 46.11 
Патока крохмальна78.0 23.53 18.35 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.41 1.28 
Есенція фруктова—  0.64 —   
Ванілін—  0.16 —   
Разом842.09 
Вихід в готовому виробі91.3 899.90 821.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.720 максимум
загальний цукор, %578.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %69.415 максимум
загальний жир, %16125-40
сухий знежирений молочний залишок, %62.4
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №011 "Зустріч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: