KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №011 "Зустріч" → №011 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №011 "Зустріч" №011

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 143.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 47.89 35.44 8.57 4.10 44.56/11.39 21.34/5.45 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 43.36 42.97 34.47 14.95 48.15 20.88 
Цукровий пісок99.8538.78 38.72 —   —   99.75 38.68 
Підварювання фруктова69.0 9.16 6.32 —   —   67.00 6.14 
Настоянка з-під ягід в спирті—  9.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.73 7.33 82.50 7.20 —/0.80 —/0.070
Патока крохмальна78.0 3.74 2.92 0.30 0.01042.75 1.60 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.10 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.025—   —   —   —   —   
Разом133.91 18.35 26.26 64.45 92.23 
Вихід в готовому виробі91.3 130.69 17.9  25.63 62.9  90.01 
Масова частка по сухим речовинам130.69 19.6  25.63 68.9  90.01 
На водну фазу87.9  
Рецептури

Рецептура на №011 "Зустріч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: