KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №011 "Зустріч" → №011 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 "Зустріч"

№011
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 489.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.41 298.70 147.57 146.24 
Разом8.7 91.3 1004.69 917.58 491.90 449.25 
Втрати 0.47%4.28 2.10 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.30 447.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.23341%91.3 2.34 2.14 1.15 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.23341%91.3 2.34 2.14 1.15 1.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктова69.0 90.55 62.48 31.18 21.51 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  90.51 —   31.16 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.21 2.02 0.76 0.69 
5Есенція фруктова—  1.00 —   0.34 —   
Разом18.5 81.5 1087.24 886.20 374.36 305.14 
Втрати 0.7%6.20 2.13 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 344.33 303.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34968%81.5 3.80 3.10 1.31 1.07 
Упік/уварка 7.38%79.92 27.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34968%88.0 3.52 3.10 1.21 1.07 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 131.96 131.76 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 29.70 24.95 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 12.73 9.93 
5Ванілін—  0.27 —   0.084—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 337.46 287.25 
Втрати 1.5%13.87 4.31 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 310.92 282.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.53 2.16 
Упік/уварка 6.46%69.59 21.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.37 2.16 
Зведена рецептура, k=1.00538
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 489.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 162.98 120.60 163.85 121.25 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 147.57 146.24 148.36 147.03 
3Цукровий пісок99.85131.96 131.76 132.67 132.47 
4Підварювання фруктова69.0 31.18 21.51 31.35 21.63 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  31.16 —   31.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 29.70 24.95 29.86 25.09 
7Патока крохмальна78.0 12.73 9.93 12.80 9.98 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.76 0.69 0.77 0.70 
9Есенція фруктова—  0.34 —   0.35 —   
10Ванілін—  0.084—   0.084—   
Разом548.48 455.70 551.43 458.15 
Сумарні пофазні втрати 1.9%8.54 
Інші втрати 0.54%2.45 
Загальні втрати 2.4%11.00 
Вихід91.3 489.60 447.15 489.60 447.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 "Зустріч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: