KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №024 "Мир" → №024 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 "Мир"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 700.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85296.27 295.83 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 169.87 168.35 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 143.87 106.46 
Ядро кешью смаженого97.5 53.17 51.84 
Патока крохмальна78.0 43.16 33.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.32 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.78 4.01 
Есенція ванільна—  0.68 —   
Разом660.16 
Вихід в готовому виробі92.0 700.10 644.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %467.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.915 максимум
загальний жир, %9725-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.5
білки, %26
спирт, %1.7
Рецептури

Рецептура на №024 "Мир" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: