Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №024 "Мир"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8041 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  340.3  340.3  339.8  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  165.2  165.2  122.2  
Ядро кешью смаженого97.5  61.1  —  61.1  59.6  
Патока крохмальна78.0  —  49.6  49.6  38.7  
Коньяк—  6.1  —  6.1  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  5.5  —  5.5  4.6  
Есенція ванільна—  0.8  —  0.8  —  
Разом сировин на напівфабрикати73.5  555.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  549.7  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату623.2  555.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів618.0  549.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  195.1  193.3  
Разом сировин—  —  823.7  758.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції614.2  —  —  —  
Вихід готової продукції92.03 740.01 
Вологість7.97%10.2 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №024 "Мир"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №024 "Мир"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.