Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №024 "Мир" → №024 → Технологічна карта

Технологічна карта №024 "Мир"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1193 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помада вершкова крем-брюле	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	50.5	50.5	50.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	24.5	24.5	18.1
Ядро кешью смаженого	97.5	9.1	—	9.1	8.8
Патока крохмальна	78.0	—	7.4	7.4	5.7
Коньяк	—	0.91	—	0.91	—
Зареєструватися	84.0	0.81	—	0.81	0.68
Есенція ванільна	—	0.12	—	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.94	82.4	—	—
Зареєструватися	90.0	81.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		92.54	82.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		91.7	81.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	28.9	28.7
Разом сировин		—	—	122.24	112.38
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		91.1	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				109.8
Вологість	8.0%	10.2 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Приготування - №024 "Мир"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.