Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №024 "Мир"

№024
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  241.16 238.99 97.84 96.96 
Разом7.97 92.03 1005.0  924.92 407.73 375.24 
Втрати 0.5%4.62 1.87 
Вихід7.97 92.03 1000.0  920.3  373.37 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 309.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Ядро кешью смаженого97.5  98.82 96.35 30.62 29.85 
3Коньяк—  9.88 —  3.06 —  
4Масло вершкове несолоне84.0  8.88 7.46 2.75 2.31 
5Есенція ванільна—  1.27 —  0.39 —  
Разом10.31 89.69 1008.32 904.33 312.46 280.24 
Втрати 0.7%6.33 1.96 
Вихід10.2 89.8  1000.0  898.0  309.89 278.28 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.69 3.53 3.17 1.09 0.98 
Упік/уварка 0.1%89.78 1.27 —  0.39 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.8  3.52 3.16 1.09 0.98 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 275.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  300.61 222.45 82.86 61.32 
3Патока крохмальна78.0  90.19 70.35 24.86 19.39 
Разом9.8 90.2  1009.86 910.93 278.36 251.09 
Втрати 1.2%10.93 3.01 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  275.64 248.08 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%90.2  6.06 5.47 1.67 1.51 
Упік/уварка -0.2%90.02 -2.27 —  -0.63 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 1.67 1.5  
Зведена рецептура, k=1.006158
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 405.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 170.64 170.38 171.69 171.43 
2Глазур шоколадна99.1  97.84 96.96 98.44 97.55 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  82.86 61.32 83.37 61.69 
4Ядро кешью смаженого97.5  30.62 29.85 30.81 30.04 
5Патока крохмальна78.0  24.86 19.39 25.01 19.51 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  3.06 —  3.08 —  
7Масло вершкове несолоне84.0  2.75 2.31 2.77 2.33 
8Есенція ванільна—  0.39 —  0.39 —  
Разом—  413.02 380.21 415.56 382.55 
Сумарні пофазні втрати 1.8%6.84 
Інші втрати 0.61%2.34 
Загальні втрати 2.4%9.18 
Вихід92.03 405.7  373.37 405.7  373.37