KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №036 "Ромашка" → №036 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №036 "Ромашка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 181.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.46 66.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.19 40.10 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 45.84 45.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.74 9.86 
Патока крохмальна78.0 7.22 5.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.61 3.43 
Коньяк—  2.16 —   
Есенція ромова—  0.034—   
Есенція ванільна—  0.022—   
Разом170.81 
Вихід в готовому виробі91.7 181.10 166.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.320 максимум
загальний цукор, %118.525-30 мінімум
масло какао, %0.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.810-16 максимум
молочний жир, %13.915 максимум
загальний жир, %3025-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.2
білки, %7.0
спирт, %0.7
Рецептури

Рецептура на №036 "Ромашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: