KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №036 "Ромашка" → №036 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №036 "Ромашка"

№036
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 674.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.21 248.95 169.54 168.02 
Разом8.3 91.7 1005.03 921.36 678.29 621.82 
Втрати 0.5%4.61 3.11 
Вихід8.3 91.7 1000.00 916.75 618.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 1.70 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 1.70 1.56 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 508.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.23 24.92 13.34 12.68 
3Коньяк—  15.73 —   8.00 —   
4Есенція ромова—  0.25 —   0.13 —   
5Есенція ванільна—  0.16 —   0.081—   
Разом11.3 88.7 1012.78 898.29 515.25 457.01 
Втрати 0.7%6.29 3.20 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 508.75 453.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34997%88.7 3.54 3.14 1.80 1.60 
Упік/уварка 0.57%5.71 2.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34997%89.2 3.52 3.14 1.79 1.60 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 493.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 200.43 148.32 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 43.43 36.48 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 26.72 20.84 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 516.40 451.10 
Втрати 1.5%13.71 6.77 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 493.70 444.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 3.87 3.38 
Упік/уварка 2.94%30.53 15.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 3.76 3.38 
Зведена рецептура, k=1.007509
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 674.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.83 245.46 247.67 247.30 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 200.43 148.32 201.93 149.43 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 169.54 168.02 170.81 169.28 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.43 36.48 43.75 36.75 
5Патока крохмальна78.0 26.72 20.84 26.92 21.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 13.34 12.68 13.44 12.77 
7Коньяк—  8.00 —   8.06 —   
8Есенція ромова—  0.13 —   0.13 —   
9Есенція ванільна—  0.081—   0.082—   
Разом707.50 631.79 712.81 636.53 
Сумарні пофазні втрати 2.1%13.08 
Інші втрати 0.75%4.74 
Загальні втрати 2.8%17.82 
Вихід91.7 674.90 618.71 674.90 618.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 "Ромашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: