KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №059 "Мічурінський" → №059 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 "Мічурінський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 736.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85397.60 397.00 
Пюре абрикосове10.0 318.09 31.81 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 223.37 221.36 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 39.72 3.97 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 15.91 10.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.78 0.71 
Есенція—  0.34 —   
Фарба червона—  0.16 —   
Разом665.83 
Вихід в готовому виробі88.5 736.30 651.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %524.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №059 "Мічурінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: