KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №059 "Мічурінський" → №059 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №059 "Мічурінський"

№059
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 87.74 86.95 
Разом11.5 88.5 1005.02 889.74 292.46 258.92 
Втрати 0.5%4.44 1.29 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.30 257.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.73 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.73 0.65 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 610.30 61.03 124.94 12.49 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 76.20 7.62 15.60 1.56 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 30.52 21.06 6.25 4.31 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.31 0.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.30 —   0.061—   
Разом42.5 57.5 1482.32 852.78 303.47 174.59 
Втрати 1.5%12.78 2.62 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 204.72 171.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74946%57.5 11.11 6.39 2.27 1.31 
Упік/уварка 31.51%463.60 94.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74946%84.0 7.61 6.39 1.56 1.31 
Зведена рецептура, k=1.006179
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 291 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.17 155.94 157.14 156.90 
2Пюре абрикосове10.0 124.94 12.49 125.72 12.57 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 87.74 86.95 88.28 87.48 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.60 1.56 15.70 1.57 
5Підварювання фруктово-ягідна69.0 6.25 4.31 6.29 4.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.31 0.28 0.31 0.28 
7Есенція—  0.13 —   0.13 —   
8Фарба червона—  0.061—   0.062—   
Разом391.20 261.53 393.62 263.15 
Сумарні пофазні втрати 1.5%3.91 
Інші втрати 0.61%1.62 
Загальні втрати 2.1%5.53 
Вихід88.5 291.00 257.62 291.00 257.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №059 "Мічурінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: