KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №059 "Мічурінський" → №059 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 "Мічурінський" №059

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 113.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8561.45 61.36 —   —   99.75 61.30 
Пюре абрикосове10.0 49.16 4.92 0.0600.0305.33 2.62 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 34.52 34.21 34.47 11.90 48.15 16.62 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 6.14 0.61 0.0920.0108.6230.53 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 2.46 1.70 —   —   67.00 1.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.12 0.11 —   —   —   —   
Есенція—  0.052—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.024—   —   —   —   —   
Разом102.91 10.49 11.94 72.69 82.72 
Вихід в готовому виробі88.5 100.75 10.3  11.69 71.2  80.98 
Масова частка по сухим речовинам100.75 11.6  11.69 80.4  80.98 
На водну фазу86.1  
Рецептури

Рецептура на №059 "Мічурінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: