KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №067 "Ягідка" → №067 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №067 "Ягідка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 75.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8534.89 34.84 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 22.83 22.62 
вода—  9.69 —   
Патока крохмальна78.0 5.30 4.14 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 2.31 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 0.75 0.67 
Лактат натрію (E325)40.0 0.67 0.27 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.39 
Есенція фруктово-ягідна—  0.015—   
Разом63.16 
Вихід в готовому виробі82.2 75.20 61.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.820 максимум
загальний цукор, %47.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №067 "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: