KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №067 "Ягідка" → №067 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №067 "Ягідка"

№067
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 919.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 277.35 274.85 
Разом17.8 82.2 1005.02 826.43 924.52 760.23 
Втрати 0.5%4.13 3.80 
Вихід17.8 82.2 1000.00 822.30 756.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 2.31 1.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 2.31 1.90 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 647.17 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  181.95 —   117.76 —   
3Патока крохмальна78.0 99.56 77.66 64.43 50.26 
4Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 43.30 4.33 28.02 2.80 
5Пектин яблучний (E440)90.0 14.01 12.61 9.07 8.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 8.12 7.41 5.26 4.79 
8Есенція фруктово-ягідна—  0.29 —   0.19 —   
Разом25.0 75.0 1014.86 761.15 656.79 492.59 
Втрати 1.5%11.15 7.21 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 647.17 485.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.73235%75.0 7.43 5.57 4.81 3.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.73235%75.0 7.43 5.57 4.81 3.61 
Зведена рецептура, k=1.006793
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 919.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85423.98 423.34 426.86 426.22 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 277.35 274.85 279.23 276.72 
3вода—  117.76 —   118.56 —   
4Патока крохмальна78.0 64.43 50.26 64.87 50.60 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 28.02 2.80 28.21 2.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 9.07 8.16 9.13 8.22 
7Лактат натрію (E325)40.0 8.09 3.24 8.14 3.26 
8Лимонна кислота (E330)91.2 5.26 4.79 5.29 4.83 
9Есенція фруктово-ягідна—  0.19 —   0.19 —   
Разом934.14 767.44 940.48 772.66 
Сумарні пофазні втрати 1.4%11.01 
Інші втрати 0.67%5.21 
Загальні втрати 2.1%16.23 
Вихід82.2 919.90 756.43 919.90 756.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №067 "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: