KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №067 "Ягідка" → №067 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 "Ягідка" №067

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 623.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.41 288.98 —   —   99.75 288.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 189.32 187.62 34.47 65.26 48.15 91.16 
вода—  80.38 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 43.98 34.31 0.30 0.13 42.75 18.80 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 19.13 1.91 0.10 0.0208.00 1.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 6.19 5.57 —   —   9.30 0.58 
Лактат натрію (E325)40.0 5.52 2.21 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.59 3.27 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом523.87 10.49 65.41 64.26 400.76 
Вихід в готовому виробі82.2 512.87 10.3  64.04 62.9  392.35 
Масова частка по сухим речовинам512.87 12.5  64.04 76.5  392.35 
На водну фазу78.0  
Рецептури

Рецептура на №067 "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: