KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → №102 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 "Стріла" №102

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.58 194.28 —   —   99.75 194.09 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 110.45 109.46 34.47 38.07 48.15 53.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 94.49 69.92 8.57 8.10 44.56/11.39 42.10/10.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.97 58.77 82.50 57.73 —/0.80 —/0.56 
Патока крохмальна78.0 28.35 22.11 0.30 0.09042.75 12.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.98 —   —   —   —   —   
Коньяк—  13.38 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.27 6.27 100.00 6.27 —   —   
Ванілін—  0.089—   —   —   —   —   
Барвник—  0.015—   —   —   —   —   
Разом460.81 22.54 110.26 63.13 308.85 
Вихід в готовому виробі90.1 440.54 21.5  105.41 60.4  295.26 
Масова частка по сухим речовинам440.54 23.9  105.41 67.0  295.26 
На водну фазу85.8  
Рецептури

Рецептура на №102 "Стріла" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: