KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → №102 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №102 "Стріла" №102

№102 "Стріла" №102

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся577.93 451.97 329.51 496.54 
Глазур шоколадна [Скуріхін]208.42 162.99 118.83 179.07 
Крем для обробки161.06 125.95 91.82 138.37 
Разом947.41 740.91 540.16 813.98 
Вихід
Рецептури

№102 "Стріла" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся457.78 358.00 261.00 393.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]113.63 88.86 64.78 97.63 
Спирт37.69 29.48 21.49 32.38 
Коньяк22.61 17.69 12.89 19.43 
Ванілін0.12 0.0900.0660.10 
Разом631.83 494.11 360.23 542.85 
Вихід577.93 451.97 329.51 496.54 

№102 "Стріла" Крем для обробки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся129.99 101.65 74.11 111.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]18.40 14.39 10.49 15.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]11.83 9.25 6.74 10.16 
Коньяк2.63 2.06 1.50 2.26 
Ванілін0.0520.0400.0290.044
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0270.0210.0160.024
Разом162.93 127.41 92.89 139.98 
Вихід161.06 125.95 91.82 138.37 

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся367.16 287.13 209.33 315.45 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]178.30 139.44 101.66 153.19 
Патока крохмальна53.49 41.83 30.49 45.95 
Разом598.94 468.40 341.48 514.59 
Вихід587.76 459.65 335.11 504.99 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся367.16 287.13 209.33 315.45 
Глазур шоколадна [Скуріхін]208.42 162.99 118.83 179.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]178.30 139.44 101.66 153.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]132.03 103.25 75.27 113.43 
Патока крохмальна53.49 41.83 30.49 45.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.69 29.48 21.49 32.38 
Коньяк25.25 19.74 14.39 21.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]11.83 9.25 6.74 10.16 
Ванілін0.17 0.13 0.10 0.14 
Барвник0.0270.0210.0160.024
Разом1014.35 793.26 578.32 871.50 
Вихід923.10 721.90 526.30 793.10 

Рецептура на №102 "Стріла" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: