Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → №102 → Технологічна карта

Технологічна карта №102 "Стріла"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4863 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	корпус	Крем для обробки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	193.4	—	—	193.4	193.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	93.9	—	—	93.9	69.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	59.9	9.7	69.6	58.4
Патока крохмальна	78.0	28.2	—	—	28.2	22.0
Спирт	—	—	19.9	—	19.9	—
Зареєструватися	—	—	11.9	1.4	13.3	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	6.2	6.2	6.2
Ванілін	—	—	0.06	0.03	0.09	—
Барвник	—	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		315.5	91.76	17.34	—	—
Зареєструватися	91.0	—	241.2	68.5	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		315.5	332.96	85.84	—	—
Вихід напівфабрикатів		309.6	304.5	84.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	109.8	108.8
Разом сировин		—	—	—	534.4	458.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	301.2	83.9	—	—
Вихід готової продукції	90.1					437.9
Вологість	9.9%	9.0%	13.0 ±1.5%	10.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - Крем для обробки
Приготування - корпус
Приготування - №102 "Стріла"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.