KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №104 "Трюфелі екстра" → №104 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 "Трюфелі екстра" №104

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 169.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 53.36 52.88 34.47 18.39 48.15 25.69 
Цукрова пудра99.8539.98 39.92 —   —   99.80 39.90 
Какао терте97.4 32.91 32.05 48.97 16.12 0.99 0.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.85 27.60 82.50 27.10 —/0.80 —/0.26 
Коньяк—  4.85 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.64 4.64 100.00 4.64 —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.51 3.34 8.57 0.39 44.56/11.39 2.01/0.51 
Цукровий пісок99.853.66 3.65 —   —   99.75 3.65 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.46 3.29 15.00 0.52 2.00 0.070
Ванілін—  0.046—   —   —   —   —   
Разом167.37 39.62 67.16 42.57 72.15 
Вихід в готовому виробі94.4 160.00 37.9  64.20 40.7  68.97 
Масова частка по сухим речовинам160.00 40.1  64.20 43.1  68.97 
На водну фазу87.9  
Рецептури

Рецептура на №104 "Трюфелі екстра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: