KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) → вид №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) вид №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 682.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85292.36 291.92 —   —   99.75 291.63 
Підварювання мандаринова69.0 155.61 107.37 —   —   67.00 104.26 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 155.58 15.56 0.0920.14 8.62313.42 
Шоколад "Екстра з молоком"99.2 126.09 125.08 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 43.54 33.96 0.30 0.13 42.75 18.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 25.73 19.04 8.57 2.21 44.56/11.39 11.47/2.93 
Ядро мигдалю смаженого97.5 14.08 13.73 55.90 7.87 2.60 0.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.00 10.08 82.50 9.90 —/0.80 —/0.10 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.72 7.72 100.00 7.72 —   —   
вода—  5.99 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.18 2.07 —   —   —   —   
Коньяк—  3.79 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.52 2.15 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.53 0.48 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.034—   —   —   —   —   
Разом629.16 4.10 27.97 64.71 441.73 
Вихід в готовому виробі88.5 604.37 3.9  26.87 62.2  424.33 
Масова частка по сухим речовинам604.37 4.4  26.87 70.2  424.33 
На водну фазу84.4  
Рецептури

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) (вид №2) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір

Рецептура на №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: