Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) → вид №2 → Технологічна карта

Технологічна карта №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.4338 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №291	глазур помадна	Крем для обробки	помада цукрова	помада молочна	мигдалева крихта	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	98.9	—	—	53.2	33.7	—	185.8	185.5
Підварювання мандаринова	69.0	98.9	—	—	—	—	—	98.9	68.2
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	98.9	—	—	—	—	—	98.9	9.9
Патока крохмальна	78.0	13.2	—	—	9.6	4.9	—	27.7	21.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	—	—	16.3	—	16.3	12.1
Зареєструватися	97.5	—	—	—	—	—	8.9	8.9	8.7
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	7.6	—	—	—	7.6	6.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	4.9	—	—	—	4.9	4.9
вода	—	—	—	—	3.8	—	—	3.8	—
Лікер "Південний"	40.0	3.3	—	—	—	—	—	3.3	1.3
Зареєструватися	—	—	1.3	1.1	—	—	—	2.4	—
Агар (E406)	85.0	1.6	—	—	—	—	—	1.6	1.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.34	—	—	—	—	—	0.34	0.31
Есенція мандаринова	—	0.08	—	—	—	—	—	0.08	—
Ванілін	—	—	—	0.02	—	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		315.22	1.3	13.62	66.6	54.9	8.9	—	—
Зареєструватися	91.0	—	66.1	—	—	—	—	—	—
Помада молочна	90.0	—	—	54.5	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		315.22	67.4	68.12	66.6	54.9	8.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		222.5	66.8	66.8	66.1	54.5	8.9	—	—
Зареєструватися	99.2	—	—	—	—	—	—	80.1	79.5
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	540.64	399.81
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		220.6	66.2	66.2	—	—	8.8	—	—
Вихід готової продукції	88.5								384.1
Вологість	11.5%	16.0%	10.4%	11.4%	9.0%	10.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - мигдалева крихта
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №291
Приготування - Крем для обробки
Приготування - глазур помадна
Приготування - №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.