KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) → вид №2 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) вид №2

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся407.37 115.48 237.57 201.35 
Шоколад "Екстра з молоком"146.69 41.58 85.54 72.50 
Глазур помадна122.22 34.64 71.27 60.41 
Крем для обробки122.22 34.64 71.27 60.41 
Мигдалева крихта16.30 4.62 9.50 8.06 
Разом814.79 230.96 475.17 402.73 
Вихід
Рецептури

глазур помадна в цук. №291,292,294 (3)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся120.94 34.28 70.53 59.78 
Коньяк2.42 0.69 1.41 1.20 
Разом123.36 34.97 71.94 60.97 
Вихід122.22 34.64 71.27 60.41 

Крем для обробки в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.76 28.28 58.18 49.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.97 3.96 8.14 6.90 
Какао-масло [какао масло, масло какао]8.98 2.55 5.24 4.44 
Коньяк2.00 0.57 1.16 0.99 
Ванілін0.0390.0110.0230.019
Разом124.74 35.36 72.74 61.65 
Вихід122.22 34.64 71.27 60.41 

Корпус цукерки №291 вид №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся181.07 51.33 105.59 89.50 
Підварювання мандаринова181.03 51.32 105.57 89.48 
Пюре яблучне [ГОСТ]180.99 51.31 105.55 89.46 
Патока крохмальна24.14 6.84 14.08 11.93 
Лікер "Південний"6.03 1.71 3.52 2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.94 0.83 1.71 1.45 
Лимонна кислота (E330)0.62 0.17 0.36 0.30 
Есенція мандаринова0.15 0.0430.0880.074
Разом576.97 163.55 336.47 285.18 
Вихід407.37 115.48 237.57 201.35 

помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.41 27.61 56.81 48.15 
Патока крохмальна17.53 4.97 10.23 8.67 
вода6.97 1.98 4.06 3.44 
Разом121.92 34.56 71.10 60.26 
Вихід120.94 34.28 70.53 59.78 

помада молочна в цук. №291,292

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся61.63 17.47 35.94 30.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]29.93 8.48 17.45 14.79 
Патока крохмальна8.98 2.55 5.24 4.44 
Разом100.54 28.50 58.63 49.69 
Вихід99.76 28.28 58.18 49.31 

мигдалева крихта в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.38 4.64 9.55 8.10 
Разом16.38 4.64 9.55 8.10 
Вихід16.30 4.62 9.50 8.06 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся340.11 96.41 198.35 168.11 
Підварювання мандаринова181.03 51.32 105.57 89.48 
Пюре яблучне [ГОСТ]180.99 51.31 105.55 89.46 
Шоколад "Екстра з молоком"146.69 41.58 85.54 72.50 
Патока крохмальна50.65 14.36 29.54 25.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.93 8.48 17.45 14.79 
Ядро мигдалю смаженого16.38 4.64 9.55 8.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.97 3.96 8.14 6.90 
Какао-масло [какао масло, масло какао]8.98 2.55 5.24 4.44 
вода6.97 1.98 4.06 3.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.03 1.71 3.52 2.98 
Коньяк4.41 1.25 2.57 2.18 
Агар (E406)2.94 0.83 1.71 1.45 
Лимонна кислота (E330)0.62 0.17 0.36 0.30 
Есенція мандаринова0.15 0.0430.0880.074
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0390.0110.0230.019
Разом989.89 280.60 577.28 489.27 
Вихід794.10 225.10 463.10 392.50 

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) (вид №2) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір

Рецептура на №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: