KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → №292 набір → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №292 "Ювілейний набір" (вершковий)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 996.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 484.32 480.45 
Цукровий пісок99.85222.13 221.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 180.29 133.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 89.15 74.88 
Патока крохмальна78.0 24.74 19.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.67 —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 9.43 9.06 
вода—  8.77 —   
Спирт—  7.60 —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.68 2.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом941.58 
Вихід в готовому виробі90.7 996.90 904.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.320 максимум
загальний цукор, %321.125-30 мінімум
масло какао, %2.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %85.515 максимум
загальний жир, %9325-40
сухий знежирений молочний залишок, %37.6
білки, %15
спирт, %14.2
Рецептури

Рецептура на №292 "Ювілейний набір" (вершковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: