Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №292 "Ювілейний набір" (вершковий) → №292 набір → Технологічна карта

Технологічна карта №292 "Ювілейний набір" (вершковий)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г								Розхід сировин на 0.948 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	вид №1	вид №2	Крем молочно-шоколадний (в цук.)	Корпус цукерки №292	глазур помадна	помада цукрова	Крем для обробки	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.2	211.5	87.8	161.3	—	—	—	—	—	460.6	456.9
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	77.2	—	116.6	—	17.5	211.3	210.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	26.9	136.0	—	—	—	8.5	171.4	126.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	80.8	—	—	—	4.0	—	84.8	71.2
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	—	21.0	—	2.5	23.5	18.4
Зареєструватися	—	—	—	8.1	9.1	2.9	—	0.57	—	20.67	—
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	—	9.0	—	—	—	—	9.0	8.6
вода	—	—	—	—	—	—	8.3	—	—	8.3	—
Спирт	—	—	—	2.7	4.5	—	—	—	—	7.2	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	—	—	—	2.5	—	2.5	2.5
Зареєструватися	—	—	—	0.05	0.04	—	—	0.01	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		211.5	87.8	279.85	235.84	2.9	145.9	7.08	28.5	999.37	895.4
Зареєструватися	88.5	274.5	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Корпус цукерки №292	83.0	—	219.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Глазур помадна	89.6	—	146.2	—	—	—	—	—	—	—	—
Крем для обробки	88.6	—	34.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	—	—	—	144.7	—	—	—	—	—
Зареєструватися	90.0	—	—	—	—	—	—	28.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		486.0	487.5	279.85	235.84	147.6	145.9	35.38	28.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		474.0	474.0	274.5	219.4	146.2	144.7	34.1	28.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		474.0	474.0	—	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.7										860.0
Вологість	9.3%	6.9%	11.7%	11.5 ±2.8%	17.0 ±3.0%	10.4%	9.0%	11.4%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №292
Приготування - Крем молочно-шоколадний (в цук.)
Приготування - Крем для обробки
Приготування - глазур помадна
Приготування - №292 "Ювілейний набір" (вершковий)
Приготування - №292 "Ювілейний набір" (вершковий)
Приготування - №292 "Ювілейний набір" (вершковий)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.